CLIO VILQUIN

Chile en Nogada

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Sur les conseils de Mathilde, j'ai décidé de partager avec vous quelques recettes, car finalement, c'est aussi un domaine ou j'aime m'exprimer.  Ce blog n'a en rien la prétention de me prétendre bonne cuisinière, il a plutôt pour but de partager des astuces avec les amis, et garder la trace de certaines recettes improvisées qui sinon me sortiraient complètement de la tête.

 

Je ne pouvais pas commencer ce blog cuisine sans vous révéler la recette de mon plat mexicain favoris, le fameux Chile en Nogada. Plat fastidieux certes, mais qui saura séduire n'importe quel palais.

Attention, plat très long à exécuter.

 

Ingrédients : 

 

Piment

 

- 14 Piments corne de bœuf vert le moins tordus possible

 

Farce

 

Partie A:

- 3 Bananes plantain

- 3 Pêches (que j'aime remplacer par des mangues de chez Picard hors saison)

- 2 Pommes

- 3 Poires

- 500 gr de raisins sec ( préférence pour les dorés )

- 500 gr d'amandes

- 500 gr de pignons

- 2/3 d'une pâte de coing

 

Partie B:

- 1 Oignon

- 3 Gousses d'ail

- Bouillon de légume

- 1kg tomates

 

 

- 1 kg de viande  - version classique : porc précuit avec bouillon, bouquet garnit, ail, oignon puis effiloché

                             - variante :  viande hachée mi boeuf/ mi porc  ou uniquement boeuf si préférence 

 

Sauce

 

- 100 gr Saint Moret ou Philadelphia

- 500 ml Crème fraîche épaisse

- 250 ml Lait

- 1kg Noix à décortiquer et à peler ! ( faire tremper, mais une vraie galère )

- Sucre

 

- Sel, Poivre, Huile d'olive

- 1 ou 2 Grenades (extraire les graines et les garder dans un bol à part )

- 1 Bouquet de persil

 

Préparation

 

Piment

 

Rincez correctement vos piments et bien les sécher avec un torchon.

Sur un comal bien chaud ( peut être remplacé par quelque chose de plat comme une poêle à crêpes ou une plaque de four), posez les piments sans aucune matière grasse. Ils vont noircir et leur peau va commencer à se décoller.

Les tourner jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis de tous les côté.

Une fois que vous les enlevez, les mettre rapidement dans un sac plastique propre qui vous refermez ensuite afin de les étouffer. Vous pourrez les laisser 20/30 minutes dans le sac, le nettoyage n'en sera que plus facile.

De manière très délicate, ôtez la peau. (indigeste)

Créez une incision sur le côté et enlevez les graines et la fibre centrale.

Posez les sur un plat, vos piments sont prêts à être farcis. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés par la suite.

 

 

Farce

 

Hachez l'ensemble de la partie A en tout petits cubes.

Pour la partie B :  faire cuire dans de l'eau bouillante avec un bouillon de légume votre oignon et vos gousses d'ail.

Pour les tomates, vous pouvez les faire bouillir également, mais je vous conseille plutôt de les griller au comal comme les piments, le goût n'en sera que meilleur.  

Passez l'ensemble des ingrédients de la partie B au mixer.

Pour la viande, suivre les instructions selon la version désirée.

 

Dans une grande casserole :

 

Versez de l'huile, et faire revenir les bananes plantain.

Ensuite ajoutez la viande et la faire cuire s'il s'agit de viande hachée.

Ajoutez ensuite le jus de tomate mixé ainsi que les autres ingrédients. Saler et poivrer à votre goût.

Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant au moins 30 minutes. l'ensemble doit être fondant.

 

Votre farce est prête. (encore meilleure si préparée la veille )

Vous pouvez délicatement farcir vos piments.

 

Sauce

 

Une fois que vous avez ôté la peau de vos noix pour éviter toute amertume, mixer le tout.

 

 

Service

 

Servez votre piment farci, ajouter à la dernière minute la crème de noix, quelques grains de grenade, et quelques feuilles de persil.

 

Et surtout, régalez vous !!